Dělení vepřového masa

Dělení (rozdělávání, bourání) masa, jímž se získávají menší distribuční kusy masa nebo části k dalšímu zpracovaní (solení, uzenář. výřez a pod.) děje se tak podle urč. odbor. pravidel, jež se u ná ...

Dělení (rozdělávání, bourání) masa, jímž se získávají menší distribuční kusy masa nebo části k dalšímu zpracovaní (solení, uzenář. výřez a pod.) děje se tak podle urč. odbor. pravidel, jež se u nás celkem neliší.Malýrozdílmezidělením praž. a brněnským je též zachycen v této příručce, která uvádí přehled úpravy masa na jatkách, hlavních částí vepř. masa, cenových poměrů, anatomických poměrů při dělení a upotřebení jednotl. dílů masa a jedoplněna8obraz.přílohami.