edice: Řada potravinářské literatury
Popis technologie výroby jemného cukrářského pečiva, náplní, polev, zmrzliny a mražených krémů je doplněn poznatky o chemických, fyzikálně chemických a biochemických změnách, probíhajících při jej ...
Popis technologie výroby jemného cukrářského pečiva, náplní, polev, zmrzliny a mražených krémů je doplněn poznatky o chemických, fyzikálně chemických a biochemických změnách, probíhajících při jejich výrobě, skladování aexpedici. Publikace seznamuje dále s tvorbou norem, typy pecí a výroben, hygienou výroby a provozoven.
číst celou anotaci
nakladatel: Státní nakladatelství technické literatury
vydána: 1967, Praha, 1. vydání
276 stran
(OCoLC): 42185288