edice: Řada potravinářské literatury
Učebnice, určená posluchačům fakulty potravinářské technologie a fakulty technologie paliv a vody VŠCHT, zachovává charakter obecné biochemie. Věnuje však pozornost především chemickým a fyzikální ...
Učebnice, určená posluchačům fakulty potravinářské technologie a fakulty technologie paliv a vody VŠCHT, zachovává charakter obecné biochemie. Věnuje však pozornost především chemickým a fyzikálním vlastnostem skupin látek,pro potravinářství významných, a problematice enzymologie a změn nejrůznějších látek tvořících podstatu potravinářských surovin vlivem enzymů nebo technologických pochodů.
číst celou anotaci
nakladatel: Alfa
vydána: 1969, Praha, 1. vydání
vazba: vázaná, 420 stran
(OCoLC): 42151621