Technologie masa

Publikace podává stručný přehled dnešní moderní průmyslové technologie v masném průmyslu u nás i v zahraničí. Všímá si hygieny a bezpečnosti při práci, jateční výroby, chlazení masa a drobů po por ...

Publikace podává stručný přehled dnešní moderní průmyslové technologie v masném průmyslu u nás i v zahraničí. Všímá si hygieny a bezpečnosti při práci, jateční výroby, chlazení masa a drobů po porážce, bourání masa, sleduje masnou výrobu, výrobu konzerv a polokonzerv, potravních živočišných tuků, zmrazeného masa, pojednává o expedici a rozvozu, o obalech a obalové technice, vytyčuje požadavky na jakost a její kontrolu a zabývá se energetikou a odpadními vodami. Práce nahrazuje knihu Technologie masného průmyslu z r. 1967.