Polotovary z brambor a zeleniny

Příručka se zabývá průmyslovou výrobou kuchyňských polotovarů z brambor a zeleniny a seznamuje s výhodami soustředění přípravy do centrálních výroben. Vychází z výběru vhodných surovin, popisuje z ...

Příručka se zabývá průmyslovou výrobou kuchyňských polotovarů z brambor a zeleniny a seznamuje s výhodami soustředění přípravy do centrálních výroben. Vychází z výběru vhodných surovin, popisuje způsoby skladování i vlastní technologii výroby jednotlivých druhů polotovarů včetně výrobního zařízení, balení, skladování a expedice. Uvádí i spotřební normy a požadavky na jakost výrobků.