Solení masa

První publikace u nás zabývající se souborně technologií solení a nakládání masa. V teoretické části pojednává o složení masa, pomocných surovinách pro solení a fyzikálně chemických, chemických a ...

První publikace u nás zabývající se souborně technologií solení a nakládání masa. V teoretické části pojednává o složení masa, pomocných surovinách pro solení a fyzikálně chemických, chemických a mikrobiologických pochodech při solení. Vlastní výklad o technologických postupech a přípravě solicích směsí a láků je doplněn kapitolami o příčině závadnosti hotových výrobků a o kontrole celého postupu