Pivovarská enzymologie

Příručka, ojedinělá ve svém oboru, je určena středním a vyšším technickým pracovníkům sladoven a pivovarů. V první části podává stručný přehled všeobecné enzymologie a charakterizuje známé enzymy. ...

Příručka, ojedinělá ve svém oboru, je určena středním a vyšším technickým pracovníkům sladoven a pivovarů. V první části podává stručný přehled všeobecné enzymologie a charakterizuje známé enzymy. Dále popisuje technickydůležité enzymy a jejich reakce, jejichž znalost přispěje ke zvýšení kvality výrobního procesu sladu a piva. Nakonec pojednává o technologii enzymů ve sladařství a pivovarství od ječmene až po hotové pivo. Autor používáracionálního názvosloví a systému třídění enzymů podle Mezinárodní biochemické unie.