Význam proteolýzy během zrání přírodních sýrů
The importance of proteolysis during cheese ripening: teze habilitační práce
edice: Habilitation thesis summary
Habilitační práce se zabývá významem intenzity proteolytických procesů v přírodních sýrech pro vybrané jakostní parametry této komodity. Během zrání přírodních sýrů byly podmínkami skladování (zej ...
Habilitační práce se zabývá významem intenzity proteolytických procesů v přírodních sýrech pro vybrané jakostní parametry této komodity. Během zrání přírodních sýrů byly podmínkami skladování (zejména teplotou) přímo ovlivněny texturní vlastnosti a také koncentrace prekurzorů senzoricky aktivních látek – volných aminokyselin.
číst celou anotaci
nakladatel: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
vydána: 2015, Ve Zlíně
vazba: brožovaná, 48 stran
jazyk: čeština
ISBN: 9788074545184
(OCoLC): 923586546