Hygiena mléka

Učebnice pojednávající o mléku s hlediska hygienického je určena nejen pro vysokoškolské posluchače, ale pro všechny pracovníky v mlékařství a potravinářství. V úvodních kapitolách seznamuje s poz ...

Učebnice pojednávající o mléku s hlediska hygienického je určena nejen pro vysokoškolské posluchače, ale pro všechny pracovníky v mlékařství a potravinářství. V úvodních kapitolách seznamuje s poznatky o mléčné žláze, její funkci, zabývá se fysikálními vlastnostmi a chemickým složením mléka, jeho vadami i cytologií. Dále mluví o hygieně při technologickém zpracování mléka a značnou část knihy pak věnují autoři chorobám přeneseným mlékem na člověka. V závěru pak jsou citována některá důležitá nařízení o mléce.