Možnosti redukce biogenních aminů produkovaných mikroorganizmy

Disertační práce se zaby?vá sledováním vlivu vybrany?ch protektivních kultur,jejich bezbuněčny?ch supernatantu? (CFS) a nisinu na kinetiku produkce tyraminu(TYM). Pro naplnění cíle práce byl nejpr ...

Disertační práce se zaby?vá sledováním vlivu vybrany?ch protektivních kultur,jejich bezbuněčny?ch supernatantu? (CFS) a nisinu na kinetiku produkce tyraminu(TYM). Pro naplnění cíle práce byl nejprve zkoumán inhibiční účineksupernatantu? z 22 protektivních kultur a nisinu vu?či producentu?m biogenníchaminu? (BA) izolovany?ch z ru?zny?ch potravin. Antimikrobiální aktivitazneutralizovany?ch supernatantu? a nisinu byla zjis?ťována pomocí jamkove? difúznímetody. Na základě získany?ch vy?sledku? byly vybrány 2 protektivní kulturyLactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis CCDM 686 a CCDM 689vykazující největs?í antimikrobiální aktivitu vu?či zkoumany?m producentu?mtyraminu. Vliv vybrany?ch 2 protektivních kmenu?, jejich CFS a nisinu na produkcityraminu byl následně sledován u 2 kmenu?, ktere? prokázaly signifikantní citlivostvu?či testovany?m supernatantu?m z laktokoku? a na nisin. Konkre?tně se jednaloo kmen Latilactobacillus curvatus T3 a Lactiplantibacillus plantarum RIBM 89.Byly zvoleny dvě teploty kultivace: 30 ± 1 °C a 12 ± 1 °C. Rovněž byl zkoumánvliv pr?ídavku protektivních kultur, jejich supernatantu? a nisinu k producentu?mtyraminu v ru?zny?ch časovy?ch intervalech kultivace. Kinetika produkce tyraminubyla sledována v in vitro podmínkách v kultivačním me?diu a vy?sledná množstvítyraminu byla analyzována pomocí HPLC/UV po pr?edchozí derivatizacidansylchloridem.