Mikroskopie masa a surovin živočišného původu

Souhrnné pojednání o vlivu technologické aj. úpravy na mikroskopickou strukturu tkání a orgánů jatečných zvířat i o speciálních mikroskopických poměrech u masnych výrobků a surovin. Nové vydání je ...

Souhrnné pojednání o vlivu technologické aj. úpravy na mikroskopickou strukturu tkání a orgánů jatečných zvířat i o speciálních mikroskopických poměrech u masnych výrobků a surovin. Nové vydání je rozšířeno o popis mikroskopických změn při zpracování tkání a orgánů na koloidním mlýnku, obohaceny jsou kapitoly o histologických změnách při zpracování kůží, histometrii a o histologické technice. Nově je zařazena kapitola o histologické skladbě orgánů hrabavé a vodní drůbeže.