Zařízení provozoven v kostce
edice: Gastronomie
Publikace se zasvěceně zabývá problémy, které souvisí s podnikáním a s prací v zařízeních společného stravování. Autor postupuje od charakteristiky takových zařízení a provozoven přes zásady techn ...
Publikace se zasvěceně zabývá problémy, které souvisí s podnikáním a s prací v zařízeních společného stravování. Autor postupuje od charakteristiky takových zařízení a provozoven přes zásady technického řešení až po vhodné vybavení nejrůznější moderní a dostupnou technikou. Vedle aspektů ekonomických se zabývá též širokou problematikou skladování potravin a nápojů, zařízeními na jejich úpravu a otázkami hygieny.
číst celou anotaci
nakladatel: R plus
vydána: 2020, Divec, 2. vydání
vazba: brožovaná, 124 stran
jazyk: čeština
ISBN: 9788090409378
(OCoLC): 1240908596